13 / 16
Frische Salate schmecken immer, sind gesund und machen
Lust auf Frühling. Drei knackige Rezepte für die schlanke Küche
zu jeder Gelegenheit – jetzt haben Sie den Salat
13
Bunte Salatvielfalt
Hirschfilet auf Bohnen
RadieschenSalat
nudelsalat mit
Thunfisch und Bohnen
Salat mit Schinken,
Parmesan und Croûtons
Das brauchen Sie
(für 4 Personen):
600 g ausgelöster Hirschrücken, 3 el Olivenöl, 2 Rosmarinzweige, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 400 g Saubohnenkerne, 200 g Radieschen, 2 el
Zitronensaft, 4 el Rapsöl, Zucker, 2 Stängel estragon, 100 g Patanegra
Schinken, 1 Tl Olivenöl, 60 g grob gehackte Walnusskerne
Das brauchen Sie
(für 4 Personen):
200 g Zuckerschoten, 400 g Penne Rigate, Salz,
4 el Olivenöl, 1 Dose Kidneybohnen (240 g),
1 Dose Kichererbsen (240 g), 2 Dosen Thunfisch
(à 140 g) im eigenen Saft, 2 Handvoll Blatt
petersilie, 23 el Joghurt, 2 el Zitronensaft,
2 el weißer Balsamico, 2 el körniger Senf,
Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Salz
Das brauchen Sie
(für 4 Personen):
2 Scheiben Weißbrot, ca. 100 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 12 Tl Zitronensaft,
2 el Weißweinessig, 1/2 Tl scharfer Senf, 1 Tl Worcestersoße, 1 eigelb, 1 el
geriebener und 40 g gehobelter Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker,
50 g Salami, 300 g Blattsalat (z. B. Romana), 100 g luftgetrockneter Schinken
Und so wird’s gemacht:
Zuckerschoten waschen, abtropfen, Fäden abzie
hen, schräg halbieren. nudeln in Salzwasser ko
chen. in den letzten 2 Minuten Zuckerschoten
dazugeben und mitgaren. Abgießen, abtropfen
lassen. nudeln mit 2 el Öl vermengen. Bohnen
und Kichererbsen in einem Sieb waschen, abtrop
fen lassen. Thunfisch abgießen, in Stücke zerpflü
cken. Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzup
fen. Joghurt, Zitronensaft, essig und Senf mit dem
übrigen Öl verrühren. eventuell etwas Wasser
beigeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschme
cken. nudeln und Zuckerschoten mit Bohnen, Ki
chererbsen, Thunfisch und Petersilie vermischen.
Dressing untermischen und servieren.
Und so wird’s gemacht:
Weißbrot entrinden und würfeln. in
2 el heißem Öl etwa 2 bis 3 Minu
ten goldbraun knusprig braten und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fürs Dressing den Knoblauch schä
len, mit Zitronensaft, essig, Senf,
Worcestersoße, eigelb und Parme
san in einen Mixbecher geben. Das
restliche Öl langsam einfließen lassen
und alles weißcremig aufschlagen.
nach Bedarf ein wenig Wasser dazu
geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Salami in Streifen
schneiden. Salat waschen, putzen
und klein zupfen. Auf Tellern oder in
Schälchen anrichten und mit Dres
sing beträufeln. Mit Croûtons, Salami
und Parmesan bestreuen sowie den
Schinken dekorativ darauf anrichten.
Pfeffer aus der Mühle darüber streu
en und servieren.
Und so wird’s gemacht:
Backofen auf 120 grad Ober und
Unterhitze vorheizen. Fleisch wa
schen, trocken tupfen, in heißem
Öl mit Rosmarin rundum scharf
anbraten. Salzen, pfeffern, auf ein
Backblech setzen. im Ofen 15 bis
20 Minuten (je nach gewünsch
tem gargrad) ziehen lassen. 5 Mi
nuten ruhen lassen. Bohnenkerne
in kochendem Salzwasser 2 bis
3 Minuten blanchieren. Abgießen,
kalt abschrecken, abtropfen las
sen. Radieschen waschen, putzen,
in Scheiben schneiden. Zitronen
saft mit Rapsöl, Salz, Pfeffer und
etwas Zucker verrühren. estragon
waschen, trocken schütteln, Blät
ter abzupfen. Schinken in Oliven
öl knusprig braten, auf Küchen
krepp entfetten. Bohnenkerne mit
Radieschen auf Teller geben, mit
Dressing beträufeln, mit nüssen,
estragon und Schinken belegen.
Hirschfilet in Scheiben schneiden
und darauf anrichten.