12 / 16
12
LEBEN & GENIESSEN
Von wegen
bieder
Die Knollen gelten als Sättigungsbeilage, im festlichen Gewand können
sie auch die Feiertage kulinarisch bereichern. Bei diesem Menü dreht sich
alles um die Kartoffel, von der es viele schmackhafte Sorten gibt
Kartoffelsuppe
1
Kartoffeln schälen und halbieren. Zwie-
beln von der Schale befreien und in Würfel
schneiden.
2
Zwiebeln in einer Pfanne zusammen mit
den Kartoffeln in Rapsöl bei mittlerer Hit-
ze anschwitzen. Nach etwa 5 Minuten mit
Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblätter und
Pimentkörner hinzugeben und so lange ko-
chen, bis die Kartoffeln weich sind.
3
Lorbeerblätter entfernen. Die Masse mit
einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen,
sodass eine sämige Suppe mit leichten Stü-
cken entsteht.
4
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und
in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, dem
Abrieb und Saft der Limette sowie etwas
Muskatnuss abschmecken.
5
Karotten der Länge nach mit einem Spar-
schäler in Streifen schälen und bereitstel-
len. Zuckerschoten der Länge nach in feine
Streifen schneiden, mit den Karotten auf die
angerichtete Suppe geben und mit etwas
Kerbel dekorieren.
Das brauchen Sie (für 4 Personen):
500 g Kartoffeln (festkochend), 2 kleine Zwiebeln,
etwas Rapsöl zum Braten, 800 ml Gemüsebrühe,
2 Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner,
1 Lauchzwiebel, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 unbehandelte Limette, Muskatnuss,
2 Karotten, 100 g Zuckerschoten, 1 Bund Kerbel
1
Für die Karamellsoße in einem Topf Was-
ser und Zucker zum Kochen bringen.
2
Sobald das Wasser verdampft ist und der
Zucker Blasen bildet, den Herd auf mitt-
lere Stufe stellen. Vorsicht: Der Zucker ist
jetzt extrem heiß, Spritzer können zu Ver-
brennungen führen!
3
Wenn der Zucker eine goldgelbe Farbe
hat, Sahne hinzugeben und weitere 5 bis
10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker
vollständig löst.
4
Karamellsoße in einer Schüssel zum Ab-
kühlen in den Kühlschrank stellen.
5
Für die Taler die Kartoffeln schälen und
mit der Zimtstange in Wasser etwa 25 Mi-
nuten gar kochen. Zimtstange entfernen,
abgießen und mit dem Kartoffelstampfer
oder der -presse zu einem glatten Püree
verarbeiten. In eine Schale geben und ab-
kühlen lassen.
6
Vanilleschote der Länge nach aufschnei-
den, das Fruchtmark zusammen mit
Quark, Zucker, Ei und etwas Abrieb der
Orange verrühren.
7
Mit einem Kochlöffel die Quarkmischung
und das Mehl nach und nach unter das
Püree heben.
8
Aus der Kartoffelmasse gleichmäßige Ta-
ler formen, in einer beschichteten Pfanne
mit Pflanzenöl anbraten.
9
Taler warm auf Tellern anrichten und mit
der Karamellsoße garnieren.
Das brauchen Sie
(für 4 Personen):
Für die Karamellsoße:
100 ml Wasser,
200 g Zucker,
100 ml süße Sahne.
Für die Taler:
500 g Kartoffeln
(mehligkochend),
1 Zimtstange,
1 Vanilleschote,
250 g Speisequark (20% Fett),
50 g Zucker, 1 Ei,
1 unbehandelte Orange,
120 g Weizenmehl (Typ 405),
etwas Pflanzenöl zum Braten.
Kartoffel-Quark-Taler mit Karamellsoße