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Flambierte Reibekuchen
1
Kartoffeln schälen, reiben und wässern. Da-
für die geriebenen Kartoffeln in einer Schüs-
sel mehrmals mit kaltem Wasser auffüllen und
durch ein Sieb abgießen. Sobald das abgegos-
sene Wasser klar ist, die Kartoffeln auf einem
sauberen Küchenhandtuch verteilen und grob
abtupfen.
2
Eier in einer Schüssel aufschlagen und die abge-
trockneten Kartoffelraspel mit einer Prise Salz
unter die Eier mischen.
3
In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl er-
hitzen und jeweils ein Viertel des Kartoffelteigs
mit einem Esslöffel hineingeben. Durch Andrü-
cken mit dem Pfannenwender den Teig in eine
runde Form bringen. Bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten leicht bräunen.
4
Sobald alle Puffer goldgelb gebräunt sind, die
Ziegenkäsetaler jeweils in eine Scheibe Schin-
ken wickeln. Etwas Honig auf jeden Ziegen
käse geben. Die eingewickelten Taler auf je-
weils einen heißen Kartoffelpuffer legen. Je
einen Zweig Rosmarin mit Cognac tränken, auf
den Ziegenkäse legen und anzünden. Dabei im-
mer ein langes Feuerzeug oder lange Streich-
hölzer verwenden. Nicht über das Gericht beu-
gen, immer einen Sicherheitsabstand wahren.
Die Flamme erlischt von selbst. Den verbrann-
ten Rosmarinzweig nicht mitessen, er dient zur
Aromatisierung des Honigs. Mit etwas grobem
Pfeffer würzen und servieren.
Das brauchen Sie (für 4 Personen):
1 kg Kartoffeln, 3 Eier, eine Prise Salz,
etwas Rapsöl zum Braten, 4 kleine Ziegenkäsetaler,
4 fein geschnittene Scheiben Bacon oder Schinken,
1 EL Honig, 4 kleine Rosmarinzweige,
1 cl hochprozentigen Cognac zum Flambieren,
Pfeffer aus der Mühle
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Fotos: Food Centrale Hamburg - Arvid